1.原料へのこだわり

　削り節の品質は原料（鰹節、鯖節、鰯節など）の良し悪しですべて決まります。いい原料を仕入れるためには品質を見極める目利きと産地との信頼関係です。当社では古くから付き合いのある鰹節製造家と信頼関係を築いてまいりました。上質の鰹を追い求め鹿児島県山川町に移り住んだ土佐の鰹節製造家と今でも信頼関係を積み重ね我々が求める鰹節を提供してくれます。どこで漁獲された魚かその時の魚の状態はどうか、どのように製造された節・煮干しか、などの詳しい情報の入手と実際に目で見て、さわって、嗅いで、味わい、五感を研ぎ澄ませて選定します。いい原料は絶対量が少ないので大量生産は出来ません。
　削り節について一通りの種類を製造しておりますが、弊社は特に鰹節に今後力を入れていきます。鰹節の中でも鰹節の王様「鰹本枯節」について注力していきその品質にこだわり続けていたいと考えております。最高の鰹本枯節削りを使いたいというお客様は是非当社にお声掛けください。満足のいくものをご提供できるよう努力させていただきます。

産地に出向き質の良い鰹本枯節を選別

2.こだわりの製法

　仕入れた原料を最高の削り節に仕上げるために当社の職人は五感を研ぎ澄ませその原料の状態に合わせた製造をします。良質な原料の中にもそれぞれの個体差があります。製造機械の調整、温度条件、時間管理など今迄の経験がものをいいます。創業90年以上の蓄積された経験と知識が職人技を支えます。

魚節を一つ一つ丁寧に下処理します。（ムロアジの骨抜き風景）

風味を損なわないように常に手入れが行き届いた鋭いカンナ刃を 機械にセットし、ミクロン単位の調整を職人が行います

旧式の機械で職人が手の感覚で丁寧に削る

3.鮮度へのこだわり

　削り節の中でもとくに鰹節は削った直後から酸化が始まり時間単位で風味が損なわれていきます。以前は削りたての新鮮な削り節は地元のお客様にしか提供できませんでしたが、現在は包装技術の進化に伴い不活性ガスで気密包装することにより削りたての状態で県外、遠方のお客様のお手元までお届けすることが出来ます。削りたてをお届けするために最新の設備投資、衛生管理にも力を入れており、経営資源を品質向上に集中させたコンパクトな工場をめざしています。昔ながらの手作りの良さを残しつつ新しい技術でしかできないことは積極的に取り入れ、お客様にとって何が出来るのかを常に考えてきました。

新式の機械で正確に素早く削る

残存酸素がほぼ0％なる精度を発揮する機械で素早く気密包装

4.無添加へのこだわり

　巷で市販されているだし関連商品には多くの食品添加物が使われています。お料理に添加するだけでそれなりの味がつくもの、だしを取る商品でも最初から味がしっかりついているものもあり人気があります。
当社は一般的に人気があり売れる商品をつくるのではなくて、基本に忠実で本当にいい物、体にいいものに限定して製造しております。昔ながらの風味豊かないい物を作り続けるためには素材にこだわり続けなければそのような商品が提供できません。食はすべての源であるという事、健全な食卓づくりを創造していく事を製造者として肝に銘じて取り組んでまいります。

衛生的な環境で素材のみ完全無添加のだしパックを製造している様子。 だし袋も無漂白紙パックを使用しています

一般のお客様向けに削り節の詰め合わせなどもお届け出来ます